Mini-mangocakes

Name: mini-mangocakes
Cook time: 23 min
Total time: 38 min
Yield: 16 cupcakes, 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel bevat; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel gember, gepoederd; 9 eetlepels boter, ongezouten, op kamertemperatuur; 6 eetlepels suiker, wit; Een kopje met een inhoud van 170 ml met zure room, dik; 1 theelepel vanille-extract, puur; 1 theelepel citroenschil, fijn geraspt; 1 theelepel citroenschil, fijn geraspt; 2 grote eierdooiers, kamertemperatuur; 2 grote eierdooiers, kamertemperatuur; Een beker met een inhoud van 130 ml die mango bevat, vers, zoet, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met slagroom, koud; 6 eetlepels suiker, wit; 1 theelepel vanille-extract, puur; 2 eetlepels rum, donker; Een kop met een inhoud van 130 ml met kokosnoot, zoet, geroosterd (garnering)

Deze mooie cupcakes zullen je zeker doen denken aan de lichtste pondcake. Een vleugje mango met rum gearomatiseerde room, een leuke lichte traktatie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 °.
Boter en bloem muffin kopjes, 16 2,75-inch.
Meng bloem, bakpoeder, zout en gember.
Klop in een aparte kom 2 minuten lang boter op hoog.
Voeg geleidelijk suiker aan de boter toe en klop in totaal 2 minuten langer.
Voeg vervolgens vanille-extract, citroenextract, citroenschil en zure room samen toe.
Voeg zure roommengeling toe aan boter en suiker, klop 1 minuut.
Voeg 1 ei toe en klop 1 minuut op matig hoog, voeg eidooiers toe en klop 1 minuut langer.
Kom naar beneden schrapen.
Voeg bloem toe net totdat alle bloem is opgenomen.
Meng voorzichtig in blokjes gesneden mango.
Vul de muffinkoppen 0,66 vol en bak ze gedurende 20 - 23 minuten op een rooster op het onderste derde niveau.
Laat cakes 1 minuut afkoelen voordat ze voorzichtig verwijderen en op het rek plaatsen om volledig af te koelen.
In afwachting van taarten om af te koelen slagroom bereiden.
Voeg in een koude kom slagroom, suiker, vanille-extract en donkere rum toe.
Sla op hoog totdat de crème dikker wordt.
Splits de cakes in de helft, verspreid met rumroom en strooi er bovenop geroosterde kokosnoot.