Miso-esdoorn zoete aardappentaco's met kokos-cilantro saus

Verwarm de oven op 400 ° F.Whisk de miso-pasta, ahornsiroop en azijn in een kleine kom. Spreid zoete aardappelen en uien in een enkele laag op een bakplaat (je hebt misschien 2 bakplaten nodig). Spoel het geheel met een beetje olijfolie olie, en borstel dan royaal het glazuur over de groenten.

Bak in een 400 oven gedurende 20 tot 30 minuten. De tijd zal variëren afhankelijk van de hitte van je oven en de grootte van je zoete aardappelblokjes. De uien zullen waarschijnlijk eerst worden gedaan dus zorg ervoor ze te bekijken en eruit te halen wanneer ze ' opnieuw mooi bruin maar niet verbrand. Als de zoete aardappelen klaar zijn, haal ze uit de oven, proef en voeg opnieuw een poetsbeurt toe als je wilt.

Serveer op warme maïstortilla's met koriander-kokossaus (zie hieronder) en bevestigingen zoals avocado, spruiten, koriander en pepitas.