Miso-geroosterde salade van de sobanoedel van asperge

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Rooster zonnebloempitten in een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg sesamzaadjes toe en toast nog 1 tot 2 minuten.

Breng een pan water aan de kook en kook de soba-noedels gewoon tot ze al dente zijn, ongeveer 5 minuten. Verdeel ze in een vergiet en laat koud water door de noedels lopen om het koken te stoppen.

Klop in een kleine kom de miso, water, sesamolie, 3 eetlepels olijfolie, sojasaus, bruine suiker en gember.

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in de pan op middelhoog vuur tot het glanst, en bak de knoflook en shiitakes totdat de champignons zacht zijn en lichtbruin beginnen te worden, 5 tot 6 minuten.Houd regelmatig om te voorkomen dat je gaat kleven of verbranden.

Leg de asperges op een bakplaat en meng met 3 eetlepels van het miso-mengsel tot een laag. Laat het 8 tot 12 minuten romen (afhankelijk van de grootte van de asperges), of tot de stelen zacht genoeg zijn om te prikken met een vork.

Wanneer je klaar bent met roosteren, haal je uit de oven en zet opzij om af te koelen. Dun in centimeters. Gooi de asperges en de resterende miso-saus in de afgekoelde soba-noedels. Vouw in de groene uien en de gekookte champignons. Breng een seizoen met zout en top met geroosterde zaden. Serveer de kamertemperatuur. Bedek en bewaar restjes tot drie dagen.