Miso pompoen soep

Verwarm de oven voor op 450 ° F.

Zaad de pompoen en snijd hem in centimeters. Als de pompoen gemakkelijk genoeg is om rauw te schillen, zoals in het geval van een pompoen, dan kun je het schillen en schillen voordat je gaat snijden en braden. Een pompoen met een hardere huid, zoals een kabocha, kan worden gesneden en geroosterd en de schil kan daarna worden verwijderd (of laat gewoon de schil op, het is eetbaar als het zacht is, hoewel de soep iets minder glad is.)

Schil en snijd de zoete aardappelen in centimeters.

Combineer de pompoen, zoete aardappelen en knoflook op een bakplaat, meng met 2 eetlepels olijfolie en strooi er zout en peper over. Bak in de oven tot de pompoen en zoete aardappelen zacht zijn als je deze met een mes doorstrijkt, ongeveer 30 minuten halverwege. Als je de pompoenhuiden hebt laten liggen, schil dan wanneer het voldoende koel is om te hanteren.

Verhit de overgebleven eetlepel olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes en gember toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg de miso- en groentebouillon toe en roer tot alles is opgelost. Voeg de geroosterde groenten toe en laat 15 minuten sudderen. Zet het vuur lager indien nodig om koken te vermijden, omdat dit de smaak van de miso kan aantasten.

Pureer de soep met een staafmixer, of pureer in batches in een blender of keukenmachine

Om te serveren, garneer met bieslook en een strooi shichimi togarashi of sesamzaadjes.