Miso-verglaasde zwarte kabeljauw

Name: miso-verglaasde zwarte kabeljauw
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 3 eetlepels witte miso-pasta; 2 eetlepels water; 2 eetlepels mirin (Japanse zoete wijn); 2 eetlepels sake; 1 eetlepel bruine suiker; 2 (198 gram) zwarte kabeljauwfilets

Dit is mijn kijk op de vaak aangevraagde miso-geglazuurde, zwarte kabeljauw, beroemd gemaakt door chef-kok Nobu Matsuhisa. Naast een smaak en textuur om voor te sterven, is dit een van de gemakkelijkste visrecepten aller tijden. Een paar minuten om te maken de saus, wat poetsen, een korte wachttijd, en je bent aan het broeien. Trouwens, ik hou er niet van om beide kanten te koken. Ik vind dat de hitte alleen van boven naar beneden doordringt. Dit zorgt voor een mooie gekarameliseerde top, en een super sappig interieur. De kooktijden variëren, maar roosteren de vis gewoon totdat de botten er moeiteloos uittrekken en het vlees schilfert.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill voor de oven. Leg een bakplaat met aluminiumfolie en vet de aluminiumfolie licht in.
Klop de miso-pasta, water, mirin, sake en bruine suiker samen in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot het mengsel zachtjes suddert en verdikt, 1 tot 3 minuten.Verwijder van het vuur en laat het geheel afkoelen.
Leg de kabeljauwfilets op het voorbereide bakblik. Braadfilets overal met miso-mengsel. De mostfilets bij kamertemperatuur om snel te marineren, 15 tot 20.
Roosterfilets in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten. Draai de bakplaat 180 en blijf roosteren tot de vis gemakkelijk vlokte met een vork, ongeveer 5 minuten meer. Verwijder pinbones.