Garnalen en quinoa

Name: garnalen en quinoa
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 3/8 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte quinoa; 2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui, gehakt; 1/2 groene paprika, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden verse champignons; 6 verse aspergesperen, getrimd en gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die gouden rozijnen bevat; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; zout en peper naar smaak; 400 gram middelgrote garnalen - gepeld en ontdaan; 1 limoen, juiced; 2 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte Italiaanse platte peterselie

Dit heerlijke recept met garnalen, quinoa en groenten kan als hoofdgerecht of als salade koud worden gegeten.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan, breng het water aan de kook en roer de quinoa erdoor. Bedek, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Haal het vuur uit de pan en zet het 10 minuten opzij, of totdat alles is opgenomen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en groene paprika tot ze gaar zijn. Meng de champignons, asperges, rozijnen en gember en kook verder tot de asperges zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Meng de garnalen erdoor en kook 5 minuten of tot ze dekkend zijn.
Meng in een grote kom de quinoa met het limoensap en resterende 2 eetlepels olijfolie. Gooi met het mengsel van de koekenpan en peterselie om te serveren.