Moldavische aubergine met knoflook en walnotensaus (aperitief)

Snijd de ongeschilde aubergine in rondjes van 1,25 centimeter dik en snij vervolgens elke toer kruislings in tweeën.

Afspoelen en op keukenpapier leggen om te laten leeglopen. Zuig met zout en laat de aubergine minstens 30 minuten staan. Droog.

Verwarm in de grote koekenpan 1 eetlepel olie. Leg wat plakjes aubergine in de hete olie en kook op middelhoog vuur, bedekt, tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai de aubergine, voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan en kook afgedekt nog 2 tot 3 minuten.

Haal de plakjes aubergine uit de olie en laat goed uitlekken. Herhaal het proces met de overgebleven plakjes en voeg zo nodig olie toe.

In een vijzel met een stamper, pond 1 theelepel zout de knoflook en de noten om een ​​pasta te maken. Meng goed de pasta met de azijn en het water. Spreid de pasta licht op de gekookte aubergineplakjes; laat het 10 minuten zitten. Leg de aubergine op een schaal en serveer op kamertemperatuur, gegarneerd met gehakte peterselie.