Molpasta (gebruikt voor het maken van molsaus)

Name: molpasta (gebruikt voor het maken van molsaus)
Total time: 120 min
Yield: 0
Ingredients: 1 (411 gram) kan vuur-geroosterde tomaten, gepureerd in blender; 2,5 middelgrote ui, geschild en in centimetrische stukjes gesneden; 10 teentjes knoflook, ongepeld; 10 gedroogde ancho chiles, stengel verwijderd, zaden gereserveerd; 5 gedroogde guajillo pepers, stengel verwijderd, zaden gereserveerd; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met sesamzaadjes; 1 eetlepel zwarte peperkorrels; 2,5 kaneelstokje, ongeveer 5 centimeter lang; 4 hele kruidnagels; 2 theelepels gedroogde Mexicaanse oregano; 2 theelepels gedroogde tijm; Een kop met een inhoud van 60 ml met geroosterde amandel; Een kop met een inhoud van 60 ml die droge geroosterde pinda's bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 3/8 liter die kippenbouillon bevat; 1 eetlepel frituurolie; 14 gram Mexicaanse chocolade, gehakt; 1 eetlepel frituurolie; 1 (411 gram) kan vuur-geroosterde tomaten, gepureerd in blender; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met mol, uit recept hierboven; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 3/8 liter die kippenbouillon bevat; 14 gram Mexicaanse chocolade, gehakt

Aangepast van Emeril's recept, op FoodNetwork, Tequila gemarineerde kip in molensaus, is de eerste stap in het maken van molensaus het maken van deze pasta, die 9/10 liter oplevert. De pasta wordt vervolgens verder gecombineerd met extra chocolade en kippenbouillon om een Uiterst complexe Molensaus om te serveren met geroosterde kip, kalkoen, varkensvlees, vis, Emeril's Tequila gemarineerde kip of in enchiladas. Garneer met de gebruikelijke in de Mexicaanse keuken, in blokjes gesneden avocado, maïstortilla's, koriander en ingelegde ui. Sinds slechts een kopje is tegelijkertijd wordt gebruikt, de rest bevriest goed voor gebruik op een later tijdstip. Ik zal dit proberen met eend en / of konijn en met u terugkomen op deze.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de vleeskuikens en bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier. Warme knoflookteentjes, tomaten en uien. Verwijder knoflookteentjes nadat ze zacht zijn geworden, ongeveer 10-12 minuten en blijf de tomaten en uien roosteren tot ze licht gekarameliseerd zijn.
Verwarm een grote koekenpan en roosteer de chilipepers tot ze net bruin en geurig zijn en zorg ervoor dat je ze niet verbrandt. Plaats geroosterde chili-peulen in een grote glazen kom en bedek ze met heet water, zodat ze zacht worden.
In dezelfde koekepan gereserveerd zaden van chilipepers en sesamzaden, dan overbrengen naar een aparte kom.
Terwijl de koekenpan nog heet is, roostert u de kruidnagel, peperkorrels, oregano, tijm en kaneelstok een paar seconden tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens toe aan de kom met geroosterde sesam en chilipepers.
Zodra knoflookteentjes zijn afgekoeld, schil ze en combineer in blender met de tomaten en uien, gerehydrateerde chili peulen (niet toevoegen in de rehydratatie), de geroosterde zaden en geroosterde kruiden, samen met de noten, rozijnen en ongeveer 1/4 liter van kippenbouillon.Puree tot glad en dik, schrapend langs de zijkanten. (Na eerst een keukenmachine te hebben geprobeerd, konden we een soepeler puree krijgen met een Ninja-stijl blender).
Verwarm in een grote diepe pot de frituurolie (ik heb pindaolie gebruikt). Voeg de hete olie toe, voeg het gepureerd mengsel toe en vermijd spetterwonden. Als het mengsel aan de kook is gekomen, zet je het vuur laag, breng het aan de kook en dan voeg 99 gram chocolade toe aan de pot.
Laat het geheel ongeveer een uur zachtjes pruttelen, totdat een diep rijke roodachtig bruine glans is ontstaan. (Ik kijk graag naar Rick Bayless in het Create Network, kook dit boven een open vuur in een grote cazuela).
Gebruik ongeveer een kopje van deze pasta om je Mole Sauce te maken. Veeg de rest weg in 1/4 liter containers voor later gebruik.
************************************************** *******************.
Om Mole Sauce te maken, verwarmt u ongeveer 1 eetlepel olie in een grote diepe sauspan.
Voeg gepureerde, geroosterde tomaten toe en bak een paar minuten.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter met Mole Paste.
Roer de resterende kippenbouillon van 1/4 liter erdoor, breng aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen.
Voeg 14 gram gehakte chocolade toe. Blijf sudderen en voeg indien nodig extra bouillon toe, tot een geschikte consistentie, houd dan warm totdat u klaar bent om te serveren.
Geniet met gegrilde/geroosterde kip, kalkoen, varkensvlees, variaties met vis of gebruik om enchiladas te maken. Heerlijk met gegrilde kip, maar mijn doel is om dit te maken met konijn en / of eend.

Blogs die misschien interessant zijn

wat zijn cacaonibs voeding voordelen en culinair gebruik

6 voordelen van vloeibare aminos plus potentiele nadelen

oregano olie voor verkoudheid en griep onderzoek veiligheid methoden en dosering

waarom miso ongelooflijk gezond is

coconut aminos is het de perfecte vervanging voor sojasaus

Ik vond het geweldig

Molpasta (gebruikt voor het maken van molsaus)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies