Mooie textuur - volkoren brood

Name: mooie textuur - volkoren brood
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 1 loaf, 10
Ingredients: Een beker met een inhoud van 80 ml die niet-vette melkpoeder bevat; 1/2 liter koud water; 1 eetlepel moutsiroop of 1 eetlepel honing; Een kopje met een inhoud van 130 ml met broodmeel (80 g); Een kopje met een inhoud van 130 ml met broodmeel (80 g); 1 eetlepel vitale tarwegluten; 1 eetlepel instantgist; 1/2 g vitamine C poeder (crush 1 500 mg tablet); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gemalen haver of een kopje met een inhoud van 130 ml met tarwekiemen (alle volkoren zal werken); 2 theelepels zout; 1/2 theelepel knoflookpoeder; olijfolie, voor kom en pan; eierdooiers of melk, om op brood te poetsen

Een geweldig getextureerd volkoren brood met een geweldige kauw, helemaal niet moeilijk. Voeg een paar geroosterde walnoten toe aan het deeg tijdens het handkneden voor een speciale traktatie.

Ingrediënten

Bereiding

Klop het koude water, de droge melk en de zoetmaker in een kleine sauspan, verwarm tot net onder het sudderen en blijf daar ongeveer 1 minuut.
Koel tot 120 graden.
Meng meel, gluten, vitamine C en gist in de kom van je mixer, laat het 30 seconden lang op lage snelheid doorlopen.
Giet afgekoeld in droge ingrediënten en meng ongeveer 4 minuten op gemiddelde snelheid om het mengsel te beluchten.
Het mengsel moet enigszins nat zijn, zoals een los cakebeslag.
Verwijder de klopper en laat de spons gedurende 1 tot 2,5 uur staan om de smaak te ontwikkelen.
Mix zal gedeeltelijk zijn gestegen.
Plaats de klopper opnieuw en klop met extra volle korrels tot het mengsel een deeg begint te vormen en van de zijkanten van de kom wegtrekt.
Het kan meer of minder dan de A-beker met een inhoud van 130 ml bevatten
Stop de mixer en installeer de broodhaak.
Kneed tot een gladde bal ontstaat en begin elastisch te worden.
Voeg zout en knoflookpoeder toe en kneed nog een minuut om te combineren.
Ga naar een licht met bloem bestoven aanrecht en kneed met de hand gedurende een paar minuten om te eindigen.
Vorm het deeg in een STRAKKE bal en plaats het in een grote, geoliede kom, gooi het een paar keer om te coaten.
Dek het goed af met plastic folie en ga op een warme plaats staan, ongeveer anderhalf uur.
Steek het deeg in het midden en trek het dan van de zijkanten en vouw het om.
Ga naar de balie, vorm een bal en laat de rest 15 minuten rusten.
Vet een 9x5 broodpan licht in met olijfolie, leg het deeg in de neergelegde kant van de pan en bestrijk met dooier of melk (0,5 n 0,5 werkt ook goed) Dek af en laat het rijzen tot ongeveer het dubbele (misschien een uur).
Breng 30 minuten na het opstaan je baksteen in het onderste middelste rek, plaats een leeg rek in de onderste opening en verwarm de oven voor op 450 graden.
Nadat het brood is opgestaan, legt u een ondiepe pan met ongeveer 0,5 "heet water op het onderste rooster van de oven.
Lagere temperatuur tot 375 F.
en wacht een paar minuten.
Onmiddellijk voor het plaatsen van brood in ovenborstel met ei of melk een tweede keer.
Bak het brood 45-55 minuten in de pan op steen.
Het brood is goudbruin en klinkt hol als het op de bodem wordt geduwd.
Het zou 200 F moeten lezen.
wanneer getest met een vlees-thermomameter.