Volkoren Zweeds roggebrood

Name: volkoren Zweeds roggebrood
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 2 loaves, 24
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; Een kop met een inhoud van 60 ml die lichte melasse bevat; 1 eetlepel zout; boter; 3 eetlepels karwijzaad; 1/4 liter kokend water; 1 eetlepel droge gist; 190 liter warm water; Een kom met een inhoud van 9/10 liter die volkorenmeel bevat; Een kom met een inhoud van 9/10 liter die volkorenmeel bevat; boter

Ik ben dol op roggebrood, maar probeer brood met witte bloem te vermijden. Ik kreeg dit recept uit een kookboek uit 1979, brom mijn moeder, Broodwinners genaamd. Dit is het eerste recept dat ik in mijn nieuwe KitchenAid-ambachtelijke mixer heb geprobeerd.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg gist toe aan warm water, roer om op te lossen, en voeg toe aan het melasse mengsel van honing als het afgekoeld is tot lauwwarm.
voeg een kom met een inhoud van 1/2 liter WW-bloem toe aan het mengsel en gebruik een deeghaak, meng goed.
voeg de resterende meel toe tot je een zacht deeg hebt dat kan worden gekneed.
Kneed gedurende 8 tot 10 minuten en plaats in een licht geoliede kom, dek af en laat rijzen tot deze verdubbeld is (ongeveer 1,5 tot 2 uur).
Pons neer, draai op een met bloem bestoven oppervlak en kneed gedurende 2 minuten.
Apart deeg in 2 gelijke delen, vorm om 2 broodpannen te passen.
Dek af en laat nog 1,5 tot 2 uur rijzen tot het bijna verdubbeld is.
Bak ongeveer 30 minuten op 375. Als de bovenkant te veel bruint, dek dan gedurende 15 minuten met folie af.
Cool on wire racks, and enjoy with butter!
opmerking- Ik laat de broodpannen voor de tweede rijs in de oven staan, en dan zet ik de oven gewoon bloot en zet hem aan om te bakken, ik voeg 5 minuten toe aan de baktijd om de voorverwarmtijd te compenseren.