Moravische kruidenkoekjes

Smelt boter of margarine op laag vuur tot de boter lichtbruin is geworden. Voeg melasse, bruine suiker en olie toe, roer om de suiker te smelten. Overbrengen naar een mengkom en laten afkoelen gedurende 5 minuten.

Voeg kaneel, gember, kruidnagel, piment en bakpoeder toe. Meng goed. Voeg bloem, een kopje met een inhoud van 130 ml per keer toe en klop tot het net is gemengd.

Leg het deeg op een groot stuk plastic folie; maak het plat op een schijf en wikkel het in. Laat het deeg 1 tot 2 uur rusten voordat het wordt gebakken. LET OP: deeg kan tot drie dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Roer op kamertemperatuur alvorens te walsen.

Verwarm de oven voor op 170 graden (180 graden Celsius). Vet de bakplaatjes vet in.

Verdeel het deeg doormidden en wikkel het ongebruikte deel opnieuw in. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak zo dun mogelijk, minder dan 2,5 centimeter. Snij koekjes uit met een centimetersnijder en plaats ze ongeveer 2/3 centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaten .

Bak een vel per keer gedurende 8 tot 10 minuten of tot de koekjes knapperig zijn en net beginnen te bruinen aan de randen. Overdracht naar een rooster om af te koelen. Herhaal met het resterende deeg. Bewaar de koekjes in een luchtdichte container voor maximaal 3 weken.