Mozart cake

Name: mozart cake
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 16
Ingredients: 4 grote eieren, gescheiden; poedersuiker, om alleen te proeven als dat nodig is; 1 eetlepel bloem; 1 eetlepel bloem; 1 eetlepel maizena; 1 eetlepel maizena; 1/2 theelepel bakpoeder; Een kop met een inhoud van 190 ml die zware room bevat; 1 (113 gram) halfvolle chocoladerepen van goede kwaliteit, geraspt, verdeeld gebruik; 1 (113 gram) halfvolle chocoladerepen van goede kwaliteit, geraspt, verdeeld gebruik; 1 eetlepel ongezouten pistachenoten, fijngehakt; 1 (198 gram) pakket marsepein pasta of 1 (198 gram) pakket amandelspijs (misschien gebruikt u het niet allemaal); groene kleurstof voor levensmiddelen; 1 eetlepel ongezouten pistachenoten, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 190 ml die zware room bevat; poedersuiker, om alleen te proeven als dat nodig is; poedersuiker, om alleen te proeven als dat nodig is

Dit is een versie van een beroemde cake die is ontstaan in Oostenrijk en is gemodelleerd naar de Mozartkugeln chocolade-marsepein truffels. Dit is een elegante, uitgebreide cake die veel tijd en een zekere mate van vaardigheid vereist om voor te bereiden, maar de extra inspanning zeker waard is. Vertaald en aangepast van "Kochen en Geniessen" -magazine, rechtstreeks van de Duitser. Als u dit serveert aan volwassenen en nog meer Mozartkugel-smaak wilt - borstel de afgekoelde cakevellen lichtjes met wat Mozart-likeur voordat u ze stapelt. In Duitsland wordt vaak marsepein verkocht ongezoet in de bakbeuk, in dat geval, moet je er poedersuiker aan toevoegen (die in de marsepein zal absorberen terwijl je het kneedt). In de VS is marsepein vaak al beschikbaar gezoet, in welk geval je de poedersuiker, of voeg wat naar smaak toe.

Ingrediënten

Bereiding

Klop het eiwit op tot het stijf maar niet droog is en voeg geleidelijk kristalsuiker toe.
Voeg vervolgens de eidooiers een voor een toe, net genoeg om te combineren.
Zeef bloem, bakpoeder en maïszetmeel samen; voeg geleidelijk en voorzichtig in het te vermengen eimengsel - pas op dat u de eiwitten niet laat leeglopen door te veel te mengen.
Bekleed een grote nonstick springvormpan met bakpapier en vul het beslag.
Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden (175 C of gasaanduiding 2) - deze zal pas halverwege stijgen.
Laat volledig afkoelen.
Verwarm intussen 130 liter room in een kleine pan op middelhoog vuur en roer de melkchocolade erbij tot hij smelt en glad is (duurt ongeveer 5 minuten).
Haal de pan van het vuur en laat hem 1 uur afkoelen op kamertemperatuur.
Rasp de bitterzoete chocolade fijn met een microplane rasp en verdeel in twee porties.
Klop een schaal met een inhoud van 3/8 liter die de crème bevat tot zich stijve pieken vormen.
Roer de gehakte noten en de helft (één portie) van de geraspte chocolade voorzichtig door het afgekoelde gesmolten chocolademengsel.
Vouw de slagroom en het afgekoelde gesmolten chocolademengsel zachtjes samen tot ze net zijn gecombineerd.
Verwijder de ring van de springvorm en snijd de cake voorzichtig in drie (zeer dunne) lagen met een groot gekarteld mes.
Plaats een cakebes laag op een grote plaat, verspreid met 0,33 van de chocolade ganache, dek af met een andere cakeachtige laag, nog een laag van 0,33 ganache, gevolgd door een andere cakelaag.
Verdeel het overgebleven chocoladeganachemengsel over de bovenkant en zijkanten van de cake.
Chill voor 2 uur.
Kneed de marsepein (met voldoende poedersuiker om hem zoet te maken als hij ongezoet is) tot hij goed gemengd is en zacht als een papje, dit duurt ongeveer 5-10 minuten met de hand (optioneel: je kunt, indien gewenst, een kleurstofpasta gebruiken om de marsepein groen te verven).
Leg marsepein tussen twee vellen wax papper en rol deze uit in een zeer platte cirkel, ongeveer zo groot als je springvorm.
Plaats een bord bovenop de marsepein en gebruik de plaat als een gids om een perfecte cirkel uit te snijden; Snijd vervolgens de cirkel in 16 driehoeken.
Zet de marsepeinen driehoekjes in een spiraal rond de bovenkant van de gekoelde cake, druk ze een beetje naar beneden zodat ze blijven kleven - er moeten hele nauwe openingen zijn tussen elke driehoek - indien gewenst, rol je eerst de puntige uiteinden decoratief op.
Smeer de zijkanten van de cake in met wat van de resterende geraspte chocolade (bewaar een beetje om later op de top te strooien).
Klop de resterende A-beker met een inhoud van 190 ml room af met de vanillesuiker naar smaak totdat zich stijve pieken vormen.
Kort voor het opdienen, garneer cake met wervelingen van de slagroom vanillecrème, de overgebleven gehakte noten en strooi de overgebleven geraspte chocolade erover.

Blogs die misschien interessant zijn

11 evidence based gezondheidsvoordelen van bananen

voordelen van olijfolie voor uw gezicht

6 verrassende gezondheidsvoordelen van truffels

19 desserts waarvan u niet zult geloven dat ze eigenlijk gezond zijn

gezondheidsvoordelen van olijfbladextract

Ik vond het geweldig

Mozart cake

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies