Muhammara (geroosterde peper en walnootpasta)

Name: Muhammara (geroosterde peper en walnootpasta)
Cook time: 8 min
Total time: 138 min
Yield: 6
Ingredients: 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met rauwe walnotenhelften; Een beker met een inhoud van 80 ml die verse broodkruimels bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vuurroode rode paprika's - gepeld, gezaaid, grof gehakt; 2 knoflookteentjes, geplet; 2 eetlepels citroensap; 2 theelepels granaatappelmelasse; 1 theelepel zout, plus meer indien nodig; 1 theelepel paprika; 2,5 theelepel Aleppo pepervlokken of andere rode pepervlokken, plus een centimeter of zo voor garnering; 1/2 theelepel komijn; 1/2 theelepel cayennepeper; 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie voor garnering

Deze geroosterde rode peper en walnootpasta is vrij populair in het Midden-Oosten en je zult begrijpen waarom wanneer je het haalt en ontdekt dat je niet kunt stoppen met eten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.Voeg walnoten toe en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.Kook en roer regelmatig totdat walnoten ruiken en bruin zijn, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur en breng walnoten over op een bord om af te koelen.Reserveer 2 of 3 grof hakken en gebruiken voor garnering.
Plaats de koekenpan op middelhoog vuur; voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Prik in de broodkruimels; kook en roer regelmatig totdat de kruimels goudbruin worden, 3 of 4 minuten. Haal het vuur weg en strooi het over de plaat met walnoten.
Plaats de paprika's in een kom met een keukenmachine. Voeg walnoten, geroosterde broodkruimels, knoflook, citroensap, granaatappelmelasse, zout, paprika, Aleppo-pepervlokken, komijn en cayennepeper toe.Room met de resterende 2 eetlepels olijfolie.
Pulsen aan en uit, af en toe een mengsel afkrabben, tot het mengsel redelijk fijn en glad is. Overdracht naar een kom; dek af en koel tot gekoeld, ongeveer 2 uur.
Overdracht naar een ondiepe serveerschaal. Gebruik de achterkant van een lepel om de inkepingen op het oppervlak te wervelen om de garnituren te vangen. Gegarneerd met gereserveerde gehakte walnoten, een scheutje olijfolie, pepervlokken en gehakte peterselie.