Mujadarah

Name: mujadarah
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1,3 kilo witte uien, matig dun gesneden; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels plantaardige olie; 130 liter plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met bruine linzen (geen rode linzen of Franse linzen!) Of een kom met een inhoud van 3/8 liter met groene linzen (geen rode linzen of Franse linzen!); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die bruine rijst bevat; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel gemalen komijn; 0.25 theelepel saffraan; zout en peper; platte bladpeterselie, voor het serveren

Mujadara is een klassieke Pilaf van het Midden-Oosten van rijst, linzen en gekarameliseerde uien. Ik maak dit de hele tijd omdat het zo voedzaam en bevredigend is. Maak een grote partij en u kunt het dagenlang eten. Iedereen houdt van het.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter samen met de olie en 1 ton. zout in je grootste koekenpan, en voeg de uien toe.
Zet het vuur op middelmatig laag en roer af en toe tot zeer zacht, ongeveer 45 minuten en draai vervolgens de hitte tot middelhoog en blijf koken en roeren vaak tot diep bruin en zoet, nog eens 20 minuten of meer.
Blus de pan met de veggie bouillon en roer in de uien om meer smaak te krijgen. Zie "gekarameliseerde uien" in Joy of Cooking voor een meer grondige beschrijving van het proces indien nodig. Als u op tijd drukt, kunt u een versie met een hogere temperatuur gebruiken, maar de resultaten zullen niet zo smakelijk zijn.
Kook intussen de rijst en de linzen apart volgens je gebruikelijke methode. De linzen moeten goed worden gekeken. Je wilt niet dat ze nog knapperig zijn, maar je wilt zeker hun vorm behouden. We maken hier geen linzensoep. Sommige mensen koken de rijst en de linzen samen, maar ik denk niet dat je genoeg controle over de textuur hebt.
Als alles gaar is, vouw de rijst, linzen, kruiden, de helft van de uien en meer zout en peper samen in een grote kom. Smaak en breng kruiden aan.
Serveren, vormen een grote heuvel, top met de resterende gekarameliseerde uien en gehakte peterselie, een vermalen peper en een paar korrels zeezout.Gangst een kom dikke Griekse yoghurt om het naar wens te mengen.Het is echt goed bij kamertemperatuur en wordt gewoon beter na een dag in de koelkast.