Zoete chili en ui jasmijnrijst

Name: zoete chili en ui jasmijnrijst
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels rijstazijn; 2/5 liter water; 0.25 theelepel zout (indien nodig); 1 eetlepel pinda-olie of 1 eetlepel plantaardige olie; 3/8 liter uien, in dunne halve manen gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 eetlepels bruine suiker; 0.25 theelepel zout (indien nodig); 2 theelepels chili pasta (Sambal Oelek); 2 eetlepels rijstazijn; 1 eetlepel verse koriander, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pinda's of een kopje met een inhoud van 130 ml met cashewnoten, grof gesneden en geroosterd

Zoet, zout, pikant, aromatisch, knapperig, warm en pittig. Verlaat de garnering niet; ze dragen bij aan de complexiteit van smaken.

Ingrediënten

Bereiding

Kook rijst per verpakkingsinstructie met 2/5 liter water en 0,5 theelepel zout; blijf warm.
Laat in de tussentijd, in een middelgrote koekenpan, olie verhitten op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe; kook, gooi regelmatig, 15 minuten of tot uien goudbruin zijn. De uien moeten ongeveer een kom met een inhoud van 1/4 liter bevatten. Stro in bruine suiker, zout, chilipasta en rijstazijn; kook nog eens 3-4 minuten, onder voortdurend roeren.
Vouw rijst zachtjes in uienmengsel. Schil met pinda's en koriander.