Mushroom en fried-egg blt clubs

Name: mushroom en fried-egg blt clubs
Cook time: 23 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 plakjes pancetta of 8 plakjes kalkoenbacon; 2 eetlepels ongezouten boter; 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer voor frituren; 400 gram witte champignon, in dunne plakjes gesneden; zout; verse gemalen peper; 4 grote eieren; 12 sneetjes volkoren brood, geroosterd; mayonaise; 4 snijsla; 8 tomaten, dunne plakjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Afvoeren op papieren handdoeken; veeg de koekenpan weg.
In de pan smelt de boter in de 1 eetlepel olijfolie.
Voeg de champignons toe en breng op smaak met zout en peper.
Dek af en kook op een middelhoog vuur tot de champignons zachter zijn en laat ze ongeveer 7 minuten los.
Onthul en kook, vaak roerend, tot de champignons rijkelijk bruin zijn, ongeveer 8 minuten langer; breng de champignons over in een kom.
Veeg de koekenpan weg en bekleed deze met een dunne laag olijfolie.
Kraak de eieren in de koekenpan en bak ze in een matige hitte, ongeveer 3 minuten aan de ene kant en ongeveer 30 seconden aan de andere kant.
Breng de eieren op smaak met zout en peper.
Verspreid op een werkoppervlak 8 sneetjes volkoren toast met mayonaise.
Top 4 hiervan met de sla, plakjes tomaat en spek; top de andere 4 met de champignons en gebakken eieren.
Stapel de broodjes en dek af met de resterende 4 sneetjes toast.
Cut the sandwiches in half and serve with a pickel and maybe some chips!