Mushroom tortellini soep

Name: mushroom tortellini soep
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 200 gram gesneden verse champignons; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 liter plantaardige bouillon; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten met basilicum, oregano en knoflook, ongedraineerd; Versnipperde Parmezaanse kaas, optioneel; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die verse babyspinazie bevat, grof gehakt; 1/8 theelepel peper; Versnipperde Parmezaanse kaas, optioneel

Deze kleurrijke groentesoep wordt helemaal volgezogen dankzij cheesy tortellini. Het is een echte troost op een koude of regenachtige dag. - Jen Lucas, Baldwinville, Massachusetts

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
200 gram gesneden verse champignons
2 knoflookteentjes, gehakt
1 liter plantaardige bouillon
1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten met basilicum, oregano en knoflook, ongedraineerd

Versnipperde Parmezaanse kaas, optioneel
Een kom met een inhoud van
1/2 liter die verse babyspinazie bevat, grof gehakt
1/8 theelepel peper
Versnipperde Parmezaanse kaas, optioneel

Bereiding

In een Nederlandse oven, olie verhitten op middelhoog vuur. Paddenstoelen toevoegen; kook en roer tot ze zacht zijn, 6-8 minuten. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer.
Voeg bouillon en tomaten toe; breng aan de kook. Voeg tortellini toe; koken, onbedekt, net zolang tot tortellini drijven (niet koken), 3-4 minuten. Doe spinazie en peper erin; kook totdat spinazie verwelkt is. Dien desgewenst met kaas.