Mykonos filet van tong

Name: mykonos filet van tong
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citroen, in dunne plakjes gesneden; 1 citroen, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; 3/4 theelepel zout; 1 groot ei, licht geslagen; Een kop met een inhoud van 60 ml die volle melk bevat; Een kopje met een inhoud van 190 ml met fijn droog broodkruim; 1 groot teentje knoflook, gehakt; 2 eetlepels verse peterselie, gehakt; 1/4 theelepel zwarte peper; 4 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel ongezouten boter

Van een tijdschrift. Ik had het in mijn collectie. De notitie zegt NIET om verse broodkruimels te gebruiken, omdat het in dit recept niet zo goed zal zijn als met fijne, droge broodkruimels.

Ingrediënten

Bereiding

Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 200 F.
Combineer vis, de helft van de schijfjes citroen, wijn en 0,25 theelepel zout in een ondiepe schaal. Mintarijn, afgedekt, op kamertemperatuur 30 minuten.
Klop ondertussen ei, melk en nog eens 1/4 theelepel zout in een ondiepe kom.
Roer in een andere ondiepe schaal broodkruimels, knoflook, peterselie, peper, resterende 1/4 theelepel zout.
Als de vis klaar is met marineren, dompel de stukjes vis een voor een in het eimengsel, laat het overtollige water uitlekken en baggermengsel in baggermengsel, schud het overtollige vet weg. Overdracht op een vel vetvrij papier, vis in één laag schikken.
Verwarm 2 eetlepels olie en 0,5 eetlepel boter in een 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag op matig hoog vuur tot deze warm is maar niet rookt. Bak 2 stukken vis, een keer omdraaien, goudbruin en net doorgekookt, 4-5 minuten totaal. Overdracht op een bakplaat en warm houden in de oven, kook dan de resterende 2 stukjes vis in de resterende 2 eetlepels olie en de resterende 0,5 eetlepel boter op dezelfde manier.
Serveer vis met de resterende schijfjes citroen.