Nacht voor roerei

Eierboeren Larry en Jane Rundle uit Woodham, Ontario, genieten op kerstochtend van dit recept en het kan de avond ervoor worden klaargemaakt.

Smelt 1 eetlepel van de boter in een pan. Wikkel in bloem en zout. Klop de melk zachtjes in de soeplepel. Meng het mengsel op zacht vuur en laat het zachtjes indikken. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/3 liter van de kaas, roeren tot gesmolten. Opzij zetten.
Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een grote koekenpan. Voeg de champignons en ui toe; bak tot het zacht is en verdampt.
Klop eieren. Voeg eieren en spek of ham toe aan het champignon/uienmengsel. Kook tot de eieren net zijn gezet maar nog steeds een beetje nat. Roer de kaassaus door het eimengsel.
Schep het mengsel in een ingevette centimeter (23 cm) vierkante bakpan of 2,5 l ovenschaal. Resterende hoeveelheid Een kop met een inhoud van 130 ml die kaas over de bovenkant bevat. Bedek en bewaar de hele nacht in de koelkast.
De volgende ochtend ontkalken en bakken in een voorverwarmde oven van 170 graden (180 graden C) tot deze is verwarmd en kaas wordt gesmolten, 20 tot 25 minuten.