Nan's aardappel en ei frittata

Verhit de olie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Leg de aardappelschijfjes op de bodem van de pan en kook, eenmaal draaiend, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Verwijder de plakjes uit de pan en laat ze uitlekken.

Als alle aardappelplakjes gekookt zijn, breng ze terug naar de pan. Zet de hitte op hoog. Giet op de losgeslagen eieren en breng op smaak met zout en peper. Kantel de pan zodat de eieren naar de bodem van de pan stromen. Zet de hitte op middelmatig laag. Bekleed de pan met een bord en draai de pan zodat de frittata op de plaat wordt gelegd. Schuif de frittata terug in de pan met de ongekookte kant naar beneden. Bekleed en laat nog eens 2 minuten koken.

Wanneer de frittata klaar is met koken, haal hem dan uit de pan en laat hem even wegvloeien op keukenpapier voor het serveren.