Napoleon's kip marengo

Kip Marengo is in de loop der jaren aan zijn authenticiteit onderhevig geweest en mijn persoonlijke vastberadenheid is dat het een concept is dat geen echt recept is. Chef-kok Dunand bereidde dit gerecht voor Napoleon voor door snel ingrediënten van lokale boeren te vragen na de overwinning van juni tegen de Oostenrijkers in Marengo, Italië (waarvan wordt gezegd dat het zijn "gelukkige" gerecht wordt). In feite nam diezelfde avond N Gen.Kellerman's diner (niet dit gerecht), dat was geschonken door een plaatselijk klooster. CD ging niet naar het werk voor Napoleon tot 1801 en was in juni 1800 in Rusland. Genoten van kip ala provencale vaak als ontbijt, wat de basis zou kunnen zijn van het CM-recept, CD opgenomen recept in 1809. Het gebruik van champignons, truffels, knoflook, zwarte olijven witte wijn, kruiderijen, enz. zijn de interpretatie of persoonlijke voorkeuren van andere koks geweest.Crawfish en Franse gebakken eieren maakten inderdaad deel uit van het oorspronkelijke recept, maar een of beide zijn weggelaten of vervangen door de jaren heen.Ik heb een reci geschreven ie zo dicht mogelijk bij het origineel, terwijl het het voor de 21ste eeuw gebruikersvriendelijk maakt.

Zout en peper, kip en klop in kruiderijen.
Verhit de olijfolie tot het middelhoog.
Meng kip in meel en voeg het toe aan verwarmde olie.
Bruin aan beide kanten, ongeveer 3 minuten aan elke kant.
Leg de gebruinde kip op papertowels
In dezelfde koekenpan, bak uien 10 minuten.
Voeg na vijf minuten gehakte knoflook toe.
Voeg tomaten, wijn toe en roer tot het bubbelt.
Zet het vuur laag en laat het zachtjes sudderen.
Leg de stukjes kip terug in de pan.
Laat het 1 uur sudderen als u donker vlees gebruikt, 45 minuten als u borsten gebruikt.
Controleer de kip met tussenpozen van 15 minuten. Voeg te droog toe 0,33 C kippenbouillon (of naar wens).
Begin in het begin met 15 minuten, proef de saus en Sand P naar uw smaak.
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Voeg paddenstoelen en garnalen toe aan sudderende kip op respectievelijk 50 minuten of 35 minuten, zorg ervoor dat de garnalen in saus sudderen tot ze net roze zijn.
Boter sneetjes brood of besprenkel met olijfolie en toast in de voorverwarmde oven (3-5 minuten).
Voeg een stuk kip toe bovenop een sneetje toast, lepel de saus over de kip.
Voeg 2-3 garnalen toe bovenop of rondom kip.
Strooi een beetje peterselie over elke portie (optioneel).
Bak eieren in olijfolie of spekvet, zonnige kant naar boven (eieren optioneel).
Leg de eieren naast de kip, SandP naar smaak.

Ik vond het geweldig