Napolitaanse cookies i

Klop de roomboter en de suiker in een middelgrote kom. Roer de eieren en de vanille erdoor. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout; roer in het geroomde mengsel. Maak het deeg gelijk in drie kleine schaaltjes. Voeg amandelextract en rode kleurstof toe aan een portie; roer tot het goed gemengd is. Meng de chocolade in de tweede kom en walnoten in de derde schaal.

Bekleed een 23x13 centimeter broodvorm met vetvrij papier en verdeel het amandeldeeg gelijkmatig over de bodem van de pan. Spreid het walnotdeeg gelijkmatig over de amandellaag en bedek met de laag chocolade. Bedek het deeg met waspapier en plaats het in de oven. koelkast tot stevig, ongeveer 4 uur.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Zet gekoeld deeg uit door de pan om te keren; verwijder vetvrij papier.Met een scherp mes, snijd het deeg in de lengte in twee delen.Snij elke helft van het deeg kruisgewijs in plakjes van 2/3 centimeter. Plaats de plakjes op het bakpapier een centimeter uit elkaar.

Bak 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven, tot deze lichtbruin is. Verwijder om draadrekken te koelen.