Nat's garnalen en vegetarische gevulde courgette

Verwarm de grill van de oven voor en plaats het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron. Vet een bakplaat in.

Snijd de courgette in de helft van de lange weg, en schep de zaden en pulp eruit, laat een dikke schil van vlees over. Breek beide helften van de courgette met ongeveer 1 eetlepel olijfolie en plaats ze, met de zijkanten naar beneden, op het voorbereide baksel vellen.Bak tot de courgettes warm zijn en beginnen met het vrijkomen van parels van vocht, 5 tot 10 minuten.Verwijder de courgette uit de oven.

Verlaag de ovenwarmte tot 230 graden (230 C).

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, en bak en roer de knoflook en sjalot tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.

Plaats 1/4 eetlepel olijfolie, de garnalen, in blokjes gesneden tomaat, champignons, 60 liter Parmezaanse kaas, basilicum en de gekookte knoflook en sjalot in een kom en roer om te mengen. Breng het op smaak met zwarte peper, zout en knoflookpoeder. Vul het mengsel in de courgette helften en strooi elke courgette met ongeveer 2 eetlepels Parmezaanse kaas.

Bak de gevulde courgette in de voorverwarmde oven tot de kaas bruin is en de vulling gaar en warm is, ongeveer 20 minuten.