Nederlands oven knoflook, rozemarijn, bezaaide hertenrug

Ik vond dit recept in een jachtmagazine. Het is van chef-kok John Reilly. Het werd beoordeeld in de top 10 voor hertenvlees. Het is erg smaakvol en super zacht. Ik heb zelfs een nekgebraad gebruikt in plaats van de staart.

Verwijder zilveren huid/pezen en overtollig vet van het gebraad. Roer het vlees door met een aantal van de fijngehakte teentjes knoflook. Pronk met zout en peper. Maak het vlees vast.
Snijd met een lang, dun mes het gebraad enkele centimeters diep in een half dozijn gelijkmatig verdeelde gebieden. Gebruik een theelepeltje-hendel en druk de stukjes knoflook en rozemarijn in de spleten. Roerbak met olijfolie.
Verwarm de oven 350 graden voor.
Plaats de Nederlandse oven op hoog vuur op het fornuis. Als de pan warm is, aan de kanten aanbraden, bruin branden. Verwijder gebraden en verminder hitte tot middelgroot. Voeg 1-2 Tbs olijfolie toe. Bak de wortelen, selderij en uien bruin.
Voeg gebraden toe aan de pot. Giet rode wijn over het gebraad. Voeg de gestoofde tomaten toe. Voeg de te dekken voorraad toe. Breng aan op stovetop. Bedek met deksel en plaats in de voorverwarmde oven.
Nadat de romp in de oven is gegaan, bereidt u cippolini-uien en pastinaken. Zet grote bakpan op de kookplaat op middelhoog vuur. Voeg groenten en bak toe aan bruin. Zet opzij.
Na een uur koken, voeg je groenten toe aan de pan en plaats je het deksel terug.Kook nog 30-60 minuten totdat het vlees gaar is.