Neopolitische zuppa di zucchine

Name: neopolitische zuppa di zucchine
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: 900 gram courgette; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; 1,25 liter warme plantaardige bouillon; zout, naar smaak; verse zwarte peper, naar smaak; 3 eieren; 2 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt; 1,5 eetlepels verse Italiaanse peterselie, fijngesneden (gekrulde peterselie oke om te gebruiken); 12 verse basilicumblaadjes, gehakt; 6 sneetjes Italiaans brood, geroosterd (of stokbrood); plakje citroen

Maak en deel dit recept van Neopolitan Zuppa Di Zucchine uit.

Ingrediënten

Bereiding

Zonder de courgette te schillen, snijd ze in kleine blokjes. Verhit de olijfolie op medium en kook de courgette 5 minuten onder voortdurend roeren.
Voeg de warme bouillon toe, breng op smaak met zout en peper; bedek en laat 20 minuten zachtjes stoven.
Klop intussen de eieren en Parmezaanse kaas samen met de kruiden.
Breng het geroosterde brood vlak voor het opdienen in een soepterrine. Haal de soep van het vuur en roer het eimengsel snel in met een draadklopper.
Giet de soep over de toast, voeg een beetje meer zout of peper toe en serveer onmiddellijk.
Serveer plakjes citroen aan de kant voor garnering.