Nep-aardappel / rutabaga-salade (lage koolhydraten)

Name: nep-aardappel / rutabaga-salade (lage koolhydraten)
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 middelgrote rutabagas (geschild en in blokjes); 2 hardgekookte eieren (gehakt); Een kop met een inhoud van 80 ml die mayonaise bevat (geen vetarm); 1 theelepel gele mosterd; 1 stengel bleekselderij (in blokjes); 1/4 kleine ui (blokjes); 1 stengel bleekselderij (in blokjes); 2 eetlepels dill augurk snoepen

Dit is zeker een graag geziene aardappelsalieliefhebber. Ik mis gaan vissen en genieten van een goede aardappelsalade en een sandwichlunch bij het meer, maar nu hoef ik het helemaal niet te missen.

Ingrediënten

2 middelgrote rutabagas (geschild en in blokjes)
2 hardgekookte eieren (gehakt)
Een kop met een inhoud van
80 ml die mayonaise bevat (geen vetarm)
1 theelepel gele mosterd

1 stengel bleekselderij (in blokjes)
1/4 kleine ui (blokjes)
1 stengel bleekselderij (in blokjes)
2 eetlepels dill augurk snoepen

Bereiding

Giet de rutabagas leeg en zet apart om af te koelen. Meng in een aparte kom alle rest van de ingrediënten samen.
Voeg 0,75 van de rutabagas toe aan de kom van het mayo-mengsel.
Pureer de resterende 0,25 van de rutabagas met een vork of aardappelstamper en vouw deze in de salade.
Dek af en laat minstens 15 minuten afkoelen.
Enjoy!