New England clam chowder (zuivelvrij en vetarm)

Name: New England clam chowder (zuivelvrij en vetarm)
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 2 grote worteltjes, afgeschraapt en in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die meel bevat; 1/2 liter schelpdierbouillon; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gewone sojamelk of een kom met een inhoud van 3/4 liter die rijstmelk bevat; 2 (184 gram) blikjes gehakte mosselen of 2 (184 gram) blikjes gehakte kokkels; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 eetlepel gedroogde peterselie; zout en peper, voor serveren; 1/2 theelepel gemalen tijm; 1 laurierblad; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 liter aardappelen bakken, geschild en in blokjes van 2,5 centimeter gesneden; zout en peper, voor serveren; vetvrije zoute crackers, voor serveren

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur. Voeg de uien en de wortels toe en bak tot ze zacht zijn.
Zaag geleidelijk het meel in, roer grondig en schraap de bodem van de pan.
Roer heel langzaam in de tweekleppig schelpdierbouillon, schraap de zijkanten en bodem van de pan om te zorgen dat het meel grondig wordt opgenomen zonder klonten.
Roer rijstmelk erdoor tot het mengsel glad is.
Voeg de venusschelpen en kruiden toe, breng de soep aan de kook, dek af en verminder de hitte. Houd de soep 30 minuten aan.
Voeg de aardappelpuree toe, dek af en laat nog 30 minuten sudderen.
Proef en pas de kruiden aan met zout en peper.
Serveer met gemalen Saltines.