New York strip steak met kalamata-olijf chimichurri

DH en ik maakten dit recept van Bon Appetit van februari 2009 en dachten dat het echt goed was. Het recept beveelt het gebruik van biefstuk met gras en het serveren van de biefstuk aan. Voorkeurtijd is inclusief tijd voor de biefstuk om uit te rusten.

Verhit 2 Tb olie in een middelzware koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg in plakjes gesneden knoflook, rode paprika en laurier toe. Roer tot ongeveer geurend, ongeveer 1 minuut.
Voeg de sjalotjes toe en bak tot ze net doorzichtig zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur.
Roer peterselie, olijven en azijn erdoor. Voeg 1 eetlepel water toe. Voeg meer water toe door theelepels om zo nodig te verdunnen.Season Chimichurri met zout en peper.
Opmerking: dit kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan bij kamertemperatuur.
Wrijf steaks met 1 Tb olie en geperste knoflook.Verf beide kanten van elke steak met 0,5 theelepel paprikapoeder, 0,25 theelepel grof zout, cayenne en royale hoeveelheid zwarte peper.Laat op kamertemperatuur 30 minuten of maximaal 2 uur staan.
Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Borstel zware, zeer grote ovenvaste koekenpan (bij voorkeur gietijzer) met olie. Verhit op hoog vuur tot je bijna aan het roken bent. Voeg steaks toe.
Kook tot bruin, ongeveer 5 minuten. Draai de steaks om en breng de koekepan in de oven.
Rooster tot direct-lezen thermometer horizontaal ingebracht in steaks registers 40 tot 40 graden voor zeldzaam, ongeveer 10 minuten.
Laat steaks 5 minuten rusten. Snijd in het kruis elkaar kruisend. Schep chimichurri erover.