Niet-geknoopt rozemarijn parmezaan zongedroogd tomatenbrood

Voeg in grote kom bloem toe.

Met de handen roeren in gist, rozemarijn, tomaten, kaas en zout.

Voeg honing toe aan water; roer in bloemmengsel en meng tot het deeg ruig en plakkerig is (kleverig om te kneden).

Dek kom af met plasticfolie.

Laat het deeg minstens 12 uur rusten, bij voorkeur ongeveer 18, op warme kamertemperatuur, ongeveer 70. (Ik moet meestal in de koelkast doen om te voorkomen dat het te snel gaat.).

Deeg is klaar wanneer het oppervlak is bezaaid met bubbels.

Verdeel het werkblad licht en leg er deeg op; strooi het met een beetje meer bloem en vouw het een of twee keer om (zie nootregel 17).

Bedek losjes met plasticfolie en laat ongeveer 15 minuten rusten.

Gebruik net voldoende meel om te voorkomen dat het deeg op het werkoppervlak of op uw vingers blijft kleven en vorm het deeg voorzichtig tot een bal. Breng een katoenen handdoek (geen badstof) aan met bloem, tarwezemelen of maïsmeel; leg de deegnaad met de zijkant naar beneden op de handdoek en stof met meer bloem, zemelen of maïsmeel, bestrooid met knoflookkorrels of poeder.

Bedek met een andere katoenen handdoek en laat ongeveer 2 uur rijzen.

Wanneer het klaar is, zal het deeg meer dan dubbel in grootte zijn en zal het niet gemakkelijk terugspringen wanneer het met een vinger wordt gepord.

Minstens een half uur voordat het deeg klaar is om te bakken, verwarm de oven tot 450

Zet een 3 tot 4 liter zware overdekte Nederlandse oven (gietijzer, gegoten aluminium) in de oven om voor te verwarmen.

Wanneer het deeg klaar is, verwijder de pan voorzichtig uit de oven.

Schuif je hand onder de handdoek en draai het deeg in de pot, met de naad naar boven; het lijkt misschien een puinhoop, maar dat is O.K.

Schud de pan een of twee keer als het deeg ongelijk verdeeld is; het zal recht worden als het bakt.

Dek af met het deksel en bak 30 minuten, verwijder dan het deksel en bak nog eens 15 tot 30 minuten, tot het brood goudbruin is.Koel op een rek.

Opmerking: in plaats van het deeg te verwijderen uit een met bloem bestoven bord (stap 7), gebruik ik de kom; Strooi de bovenkant van het deeg met bloem en draai om, bestrooi meer bloem op de bovenkant en vouw het deeg erover en op zichzelf een paar keer.