Paars yam tweekleurig brood

Mijn zus Theresa wees me op dit recept /2009/01/ubi-purple-yam-two-tone-bread.html Ubi, diende als een aardappelgerecht en als een ingrediënt, is het Filipijnse woord voor paarse yam.Het vlees is een gemarmerde violette kleur en staat bekend om zijn aroma. Tangzhong starter / Water roux starter is een mengsel van bloem en water.Geen zuurdesem starter.Het houdt brood vochtig, zacht en luchtiger voor een langere periode. De sleutel tot dit voorgerecht is de temperatuur van het gebruikte water. Het water en bloem wordt samen gemengd dan gekookt bij een temperatuur van 10 ° C / 149 ° C, de gluten in de bloem absorberen al het water en worden gezuurd. Wanneer dit mengsel wordt afgekoeld en toegevoegd aan de rest van het deeg, wordt het vocht in het deeg vastgehouden en verhoogt . Haal de pan van het vuur en dek hem losjes af met plasticfolie om te voorkomen dat hij uitdroogt. Bewaar de starter in de koelkast na volledig te zijn afgekoeld. Om de starter te gebruiken, meet de hoeveelheid die in een recept wordt gevraagd en laat het opwarmen tot kamertemperatuur. zuurdesemstarter, deze speciale Tangzhong-starter verbetert de smaak niet met de leeftijd. Dus het is het beste om het in 3 dagen op te nemen. Als het grijs wordt, wordt het slecht, gooi het weg. Het beste te meten op een schaal met behulp van de metrische gewichten. Als het deeg nat is, pas het dan aan met een beetje meel of droog met water. Houd er rekening mee dat het zout en de gist elk 0,5 theelepel zijn, maar dat de grammen verschillend zijn.