Niet je dagelijkse gerookte spareribs

Meng de bruine suiker, chilipoeder, paprika, zwarte peper, 2 eetlepels knoflookpoeder, 2 theelepels uipoeder, koosjer zout, komijn, kaneel, jalapeno-kruiden en cayennepeper in een middelgrote kom. Meng royaal op de spareribs van varkensvlees. Bedek en koel minstens 4 uur, of 's nachts.

Bereid een buitengrill voor indirecte warmte voor, of verwarm een ​​roker voor op 120 graden (120 graden Celsius). Snij houtsnippers (appel of kers zijn onze favorieten).

Terwijl de grill opwarmt, bereidt u de dweilensaus. Meng in een middelgrote kom de appelcider, appelciderazijn, 1 eetlepel uipoeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, citroensap, jalapeno, hete pepersaus, zout en peper.

Als de kolen grijs zijn en overgegeten, leg dan twee handenvol geweekte houtsnippers erop. Plaats de ribben op het grillrooster met de bone-kant naar beneden. Bekleed en kook gedurende 3,5 tot 4 uur. Voeg zo nodig meer kolen toe. mopsaus, en gooi elk uur een handvol geweekte houtsnippers op de kolen. Houd de temperatuur van de grill of roker onder de 100 graden (110 ° C). Rubbels worden gedaan wanneer het wrijfsel een prachtige knapperige gezwarte 'bast' heeft gemaakt, en het vlees is van het bot getrokken. Verwijder eventuele overgebleven mopsaus.