Niet-zuivel veganistische maïssoep

Name: niet-zuivel veganistische maïssoep
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 3/8 liter water; 1 theelepel canola-olie; 1 kleine ui, gehakt; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; 1 middelgrote wortel, gesneden en gehakt; 0,5 kleine rode paprika, fijngehakt; 1/2 theelepel gedroogde tijm of 1/2 theelepel oregano; Een kopje met een inhoud van 130 ml met sojamelk; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïskorrel; zout; zwarte peper, naar smaak

Dit is een smakelijke chowder die heet wordt gegeten of wordt opgewarmd. De maïs kan vers, ingevroren of ingeblikt zijn. Ik zal in de winter vaak een grote pot maken en deze dagenlang eten. Laag vet en erg gezond.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappelen en het water in een steelpan van 3 liter. Breng het water aan de kook.
Dek af, zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
Terwijl de aardappelen koken, verwarm de olie in een kleine koekenpan. Als de olie heet is, voeg je de ui, selderij, wortel, paprika en tijm of oregano toe. Roer en kook tot groenten of zacht, ongeveer 5-7 minuten.
Haal de koekenpan van het vuur en leg hem opzij.
Als de aardappelen klaar zijn, haal je de pan van het vuur. Breng een kom met een inhoud van 3/8 liter aardappelen naar de blender en voeg ongeveer sojamelk (of andere niet-zuivelmelk) toe om een glad mengsel. Ik gebruik meestal maar ongeveer een halve kop of minder.
Voeg het aardappelmengsel terug in de pan. Voeg de maïs en de gekookte groenten toe.
Verwarm de chowder op matig vuur gedurende ongeveer 5-10 minuten.