Kroatische varkenssoep (andldquo; de dag na soupandrdquo;)

Name: kroatische varkenssoep (andldquo; de dag na soupandrdquo;)
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 portions, 8
Ingredients: 400 g varkensvlees (benen, kop, ribben); 20 g worteltjes; 10 g knolselderij; 15 g pastinaken; 100 g uien (of een middelgrote ui); 100 g uien (of een middelgrote ui); 4 g knoflook (een teentje knoflook, gehakt); 1 g rode paprika (heet, gedroogd); 1 g rode paprika (heet, gedroogd); 10 g reuzel; 10 g bloem; 3 eetlepels azijn; 3 liter water; 10 g zout; 5 g zwarte peper; 2 eetlepels dille (vers, fijngehakt); 1 laurierblad; 100 g zure room

Dit is uitstekende wintersoep of soep na lange drink- en etensfeesten. Gebruik varkenspoten, hoofd (met hersenen), ribben en soortgelijke minder waardevolle onderdelen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg varkensvlees in koud water met hele wortel, knolselderij, pastinaak en ui en kook ongeveer 2 uur tot het zacht wordt.
Haal het vlees eruit en bewaar het water en de wortel (je hebt het later nodig). Snijd het vlees in kleine stukjes, verwijder de botten. Haal de hersenen eruit en sluit je aan bij het vlees. Snijd de wortel in kleine stukjes.
Leg reuzel in een aparte pot smelt het en voeg fijngehakt ui. Sauteer de ui tot het zacht wordt.
Voeg fijngehakte knoflook en bloem toe en bak deze tot het meelbruin wordt.Voeg koud water toe en meng het tot je romig wordt
Voeg warme en zoete paprikapoeder en meer water toe. Maak soep om eventuele kleine meelkluiten te verwijderen.
Voeg het eerder geconserveerde water toe waarin je varkensvlees hebt gekookt, varkensvlees, wortel, laurier, azijn, zout, peper en kook de soep nog 1 uur.
Als je niet zuur genoeg bent, voeg dan meer azijn toe. Voeg voor het serveren zure room en dille toe. Eet en eet.