Nieuwejaarssoep

Verhit olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur; kook en roer knoflook tot het bruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg ui en wortels toe. Kook en roer tot de wortels bruin worden en de ui doorschijnend wordt, 7 tot 8 minuten. Kook en roer groene groenten in uimengsel tot verwelkt, ongeveer 5 minuten.

Giet groentebouillon en erwten met zwarte ogen in groenten, breng aan de kook en zet het vuur laag. Bekleed en sudder soep tot groenten zacht worden, 20 tot 25 minuten.

Terwijl de soep suddert, meng je quinoa en water in een pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Dek af en laat sudderen tot het water in de quinoa is opgenomen, ongeveer 10 minuten. Roer de gekookte quinoa door de soep en laat sudderen tot de groene groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten langer. Roer ciderazijn in de soep naar smaak en breng op smaak met zout en zwarte peper.