Nigella lawson's rococoa cake

Als je je eigen cake gaat maken, ga dan als volgt te werk. Verwarm de oven op gasmarkering 4/180 ° C Boter en bekleed de bodem van een springvormblikje van 23 cm.

Zeef de bloem en de maizena en voeg de cacao toe door deze door een zeef te duwen. Wikkel de gescheiden dooiers met de helft van de suiker - je kunt dit met het oog beoordelen - tot het mengsel bleek is en moussey.

Klop in een aparte kom de eiwitten met een centimeter zout tot ze stevig zijn en klop de resterende suiker er met een lepel per keer in, totdat je glimmende witte pieken hebt.

Vouw het eigeelmengsel zachtjes in de blanken en voeg dan de bloem, maizena en cacao toe, vouw zachtjes opnieuw tot ze gecombineerd zijn. Giet deze moussey in het blik en bak 30 minuten. De cake zal bijna siliconenachtig zijn aan de bovenkant. blik en laat de cake afkoelen op een rek, met de goede kant naar boven.

Ondertussen, om de siroop te maken, breng de suiker en het water aan de kook in een kleine steelpan en laat het een minuutje piepen voordat je de pan van het vuur haalt en de koffie of het espresso-poeder met water en de rum toevoegt. Roer - gewoon met een vork of iets anders - giet de hete siroop in een kruik of kom en laat hem afkoelen.

Om de vulling te maken, doe de dooiers, suiker en rum in een kom die past over een steelpan van nauwelijks sudderend water.Whisk (ik gebruik hiervoor een hand-held elektrische mixer) totdat het mengsel luchtig is ingedikt en til de kom dan op uit de pan en laat het op een koud oppervlak zitten terwijl je nog een paar minuten klopt om het te laten afkoelen. Beweeg je niet te veel over of het dik genoeg is of niet: zolang het verdikt is, de marscarpone en room zal het de juiste textuur geven om de cake later te vullen.

Zorg ervoor dat je rum-zabaglione-mengsel vrij goed koel is voordat je in de mascarpone gaat kloppen. Veeg de room zacht in een aparte kom en sla of vouw die ook in de vulling.

Om de rococoa cake te assembleren, snijd de cake die je hebt gemaakt in dunne verticale plakjes, dat wil zeggen alsof je een rond brood in plaats van een cake in plakjes snijdt. Als je de gekochte broodcake gebruikt, snijd dan in plakjes langs de lengte van de cakejes zo snel als je kunt. Maak je geen zorgen over breuken: je kunt immers alles samen met de siroop in het blikje wringen. Dus: borstel een 23cm springvormtin met wat van de siroop en laag een derde van de gesneden chocoladetaart, horizontaal gelegd, om de bodem van het blik te bekleden. Opnieuw besprenkelen met de siroop om de taart te bevochtigen en de naden te verzegelen.

Smeer de laag chocoladetaart in met de helft van de zabaglione met een rubberen spatel en een lichte hand om gelijkmatig te coaten, en voeg dan nog een laag cakeplakken toe om te bedekken.

Druppel opnieuw of bestrijk met de siroop tot de cake vochtig is als eerst, en spreid dan over de laatste helft van de vulling.

Bedek met het laatste derde deel van de chocoladetaartschijfjes en druppel, giet of borstel over de siroop om de cake een gladde laag te geven, die later kan worden ingevroren; als de cake vochtig is, is er geen roep om hem te drenken. En als de bovenkant van de cake behoorlijk nat is, moet je niet in de verleiding komen om alle siroop te gebruiken; de gekochte chocoladetaart is vaak demper en dichter (en heeft minder siroop nodig) dan de zelfgemaakte cacaospons.

Leg de cake, afgedekt met plasticfolie, een nacht in de koelkast om te zetten. Je kunt de cake voor je etentje vereeuwigen en de cake weer in de koelkast zetten (zie de waarschuwing in de laatste alinea hieronder), maar laat het wel stel de nacht eerst in.

Om het glazuur te maken, doe de suiker, siroop, rum en espresso poeder in een kleine steelpan en breng het aan de kook.Zet het vuur af en voeg de gehakte chocolade toe, draai het rond zodat de chocolade smelt in de hitte. Laat een beetje Een paar minuten en dan alles samen in de pan kloppen (alleen met een kleine handklopper) om een ​​glad glanzend glazuur te maken. Beweeg snel, open je blik, zorg ervoor met de zijkanten, want de cake zal vochtig en delicaat zijn; Misschien wil je eerst een kleine spatel rond de binnenkant draaien.

Zit de cake op een bord of sta (denk niet eens aan het proberen los te maken van de basis van het blik) en giet het glazuur over, geen zorgen als het te veel langs de zijkanten druipt. Misschien moet je het op de top verzachten van de cake terwijl hij nog smeedbaar is. Hij zal vrij snel gaan zitten - de koelkast heeft de laag op heel koud gemaakt - en je zult de finish verpesten als je probeert de icing te verspreiden na je eerste gisting.

Scatter met gouden hagelslag, nibbed of gehakte pistachenoten, waferrozen, suikerbloemen of andere decoraties naar keuze. Het glazuur zal een beetje dof worden als je het terug in de koelkast legt, dus over het algemeen is het het beste om de cake te bevriezen en te versieren het ongeveer 20 minuten voordat je het wilt eten, of net voordat je gaat eten.