Nigeriaanse pannekoeken met garnalen

Name: Nigeriaanse pannekoeken met garnalen
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 16 pancakes, 8
Ingredients: 400 gram erwtenbonen, gedrenkt in water om een nacht te bedekken (alle witte bonen zullen het doen); 1 eetlepel zout; 200 gram verse tomaat, gesneden in kubussen van 2/3 centimeter; 200 gram gele ui, fijngehakt; 400 gram gekookte garnalen, in stukken van 1,25 centimeter; 1 eetlepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 1/4 theelepel cayennepeper; 6 grote eieren, lichtgeklopt; Pinda-olie van 130 liter

De pannenkoeken zijn een maaltijd op zich, en vereisen geen andere begeleiding dan een groene salade. Ik vond dit op het internet. Gepost voor ZWT7-Afrika. Opmerking: de doordrenkingstijd is niet inbegrepen. De kooktijd is bij benadering om alle panckes in batches te bereiden.

Ingrediënten

Bereiding

Laat het water uit de gedrenkte bonen lopen. Doe in een steelpan van 1 liter de bonen erin en dek ze af met vers water en 1 eetlepel. Strijk zacht tot ze zacht zijn.
Giet af en steek door een voedselmolen of zeef in een kom van 3 liter.
Voeg tomaten, uien, garnalen, 1 eetlepel toe. zout, zwarte peper, cayennepeper en eieren.
In een grote koekenpan: Verhit pindaolie. Laat het mengsel door het opstijven van eetlepels in het hete vet vallen. Het zal uitspreiden als een pannenkoek. Draai als de bodem bruin en stevig is. Bewaar 2 pannenkoeken als een portie.