Noord-Kroatische groene erwtensoep

Maak de groene erwten schoon en laat deze 5 minuten in heet water staan. Rasp de wortel en snijd deze in boter; na een tijdje, ui fijnsnijden en sauteren beide op boter tot de ui doorschijnend is.

Voeg de fijngesneden pancetta toe en bak dit niet langer dan 5 minuten. Voeg bloem toe en bak ongeveer 2 minuten, voeg dan koud water toe en maak romig (zoals saus veloute).

Snij groene delen van lente-ui, gehakt peterselie en bleekselderij en voeg in de pot. Voeg groene erwt en ongeveer 1 liter runderbouillon toe. Voeg zout en peper toe.

Kook tot groene erwten zacht zijn. Als je zacht bent, verwijder dan groene erwt en meng het in puree (laat 0,16 van de erwten onaangeroerd). Je kunt het mengen met staafmixer, zodat je geen erwt hoeft te verwijderen. Voeg tijm toe en kook 15 minuten.

Voeg aan het einde zure room en gehakt bieslook toe. Serveer met croutons.