Noordelijke ontario patrijs (ruffed grouse)

Name: noordelijke ontario patrijs (ruffed grouse)
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 4 patrijshelften zonder been; 8 plakjes spek; 1/4 liter kippenbouillon; tandenstokers; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; 2 sjalotten, gehakt; 4 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel zout; versgemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Dit was het recept van mijn Schotse grootmoeder voor de patrijs, ook wel bekend als het ruffed-hoen. De patroons borsten zijn geschroeid in spekvet, vervolgens geroosterd in een eenvoudige wijnsaus en geserveerd met een rijke jus.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakjes spek in de pan en bak tot ze hun sappen hebben losgelaten, maar knapperig zijn.Verwijder de bacon en zet apart.Plaats de borsthelften van de patrijs in de pan en bruin ze snel, ongeveer 2 minuten per kant.
Verwijder de patrijs stukken en wikkel ze elk in met twee sneetjes spek. Zet het met tandenstoker. Giet voldoende van de druppels van de koekenpan in een ovenschaal om de bodem te bedekken. Leg de patrijs stukken in de schaal samen met de kippenbouillon, wit wijn, sjalotten, knoflook, zout en zwarte peper.
Rooster onbedekt gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.Verwijder het drippings van de ovenschaal met een kalkoenbroodje en plaats het in een steelpan. Klop de bloem in de pan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ingedikt.Serveer de jus met de patrijs .