Noorse botersaus (sandefjordsmor)

Name: Noorse botersaus (sandefjordsmor)
Cook time: 17 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Ingredients: 2 citroenen, geperst; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 5 eetlepels koude, ongezouten boter, in blokjes gesneden; zout naar smaak; cayennepeper, naar smaak; 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Deze geweldige en eenvoudige botersaus is geweldig voor alle soorten vis, maar werkt ook prachtig op garnalen en kreeft.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats citroensap in steelpan op middelhoog vuur; Laat sudderen totdat het citroensap minder is dan een eetlepel en verdwijnt bijna, 4 of 5 minuten, en pas op dat het niet verbrandt. Voeg snel room toe; zwaai om te combineren. Ga door met koken tot de room vermindert en is dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken, 5 of 6 minuten. Reduceer het vuur laag.
Klop 2 of 3 stukken koude boter, roer tot de boter smelt voordat u er meer toevoegt. Voeg 2 of 3 boterklonten toe. (Als het roommengsel te snel afkoelt, kan de saus breken.) Blijf enkele stukjes boter per keer toevoegen tot alle boter wordt geëmulgeerd in de room, 8 tot 10 minuten. Voeg zout, cayennepeper en 2 royale eetlepels gehakte peterselie toe. Wrap tot goed gemengd. Houd de saus warm tot ze klaar is voor gebruik.