Nootachtig rozemarijnbrood

Los in een grote kom gist op in 130 liter warm water. Voeg het volkorenmeel, de olie, honing, maïsmeel, rozemarijn, zout, 1/4 liter broodmeel en het resterende water toe. Meng tot een gladde massa. Voeg voldoende restbrood toe aan vorm een ​​zacht deeg. Draai op een met bloem bestoven oppervlak; voeg pecannoten toe. Keer tot een glad en elastisch mengsel, ongeveer 6-8 minuten. Plaats in een kom met een laagje kookspray, één keer draaien om de bovenkant te bedekken. Bedek en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Pons het deeg naar beneden.Divide doormidden; vorm in twee broden. Plaats in twee 9x5-in. brood pannen bedekt met koken spray. Cover en laat stijgen tot verdubbeld, ongeveer 30 minuten.

Borstel het ei over de broden.Bak bij 350 ° gedurende 35-40 minuten of tot het brood hol klinkt bij het kloppen. Haal van pannen naar een rooster.