Nootachtige gevulde aubergine

Halveer aubergines in de lengte, en schep vlees en zaden uit, laat 0,5-inch dikke randen op de schalen van aubergines.Kop het uitgevouwen vlees in centimeters.

Strooi aubergine stukken en binnenkant van aubergine schelpen met zout.Laat 25 tot 30 minuten staan. Spoel aubergine en stukken in koud water en dep ze droog.

Breng grote pan gezout water aan de kook. Laat de aubergines in water dompelen en laat 5 tot 8 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn als je ze met vork doorboort. Verdun in vergiet, koel en dep ze droog.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien 3 minuten, of tot ze doorschijnend zijn, voeg knoflook toe en bak nog een minuut.

Voeg de stukken aubergine, tomaten, walnoten, kaneel, chilipoeder, komijn en 60 liter water toe. Breng het op smaak met zout en peper.

Kook 8 minuten, of tot groenten worden verzacht en bruin, onder af en toe roeren. (Soms als het lijkt te vochtig van over saptomaatjes, zal ik 60 liter broodkruimels toevoegen, de andere 60 liter is voor de toping).

Verwarm de oven voor op braden.

Meng broodkruimels met 4 theelepels olijfolie in een kom en zet apart.

Borstel elke aubergine schaal met 0,5 theelepel olie en leg de opengesneden kant op het bakblik. Rooster 5 minuten, of tot ze zacht zijn en beginnen te bruinen. Verminder de hitte van de oven tot 375 ° F.

Verdeel de vulling over de aubergine. Spreid elke gevulde aubergine met een paneermeelmengsel en bedek met feta-kaas. Bak 35 minuten, of tot ze verwarmd zijn en bruin aan de bovenkant.

Serveer met partjes citroen.