Nootachtige rucola-pesto met penne en parmezaanse kaas

Name: nootachtige rucola-pesto met penne en parmezaanse kaas
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met rucola; Een kop met een inhoud van 190 ml met gehakte verse basilicum; Een kop met een inhoud van 190 ml met geroosterde walnoten; 130 liter extra vierge olijfolie; 2 teentjes knoflook, in vieren gedeeld; 1 citroen, zested en juiced (ongeveer 2 eetlepels sap); 1/4 theelepel koosjer zout, plus meer zout pasta-water; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren; Versgemalen zwarte peper, om te kruiden; Pen pasta van 400 gram

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
3/8 liter met rucola
Een kop met een inhoud van
190 ml met gehakte verse basilicum
Een kop met een inhoud van
190 ml met geroosterde walnoten
130 liter extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, in vieren gedeeld

1 citroen, zested en juiced (ongeveer 2 eetlepels sap)
1/4 theelepel koosjer zout, plus meer zout pasta-water
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
Versgemalen zwarte peper, om te kruiden
Pen pasta van 400 gram

Bereiding

In de kom van een keukenmachine, meng rucola, basilicum, geroosterde walnoten, olijfolie, knoflook, citroenschil en sap, zout en een paar pepers peper tot ze goed gecombineerd en glad zijn. Voel je vrij om extra olijfolie toe te voegen als de pesto aanvoelt te dik of te dik.
Plaats een grote pot gezout water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Voeg pasta toe en kook al dente. Verdun en plaats terug in de pot. Vouw in pesto. Warm heet in je favoriete kommen met een royale besprenkeling van Parmezaanse kaas over de bovenkant van elke kom.