Ochtendbroodjes (land van de kok)

1. Combineer bloem, suiker, gist en zout in een grote zak met ritssluiting. Voeg boter toe aan de zak, sluit af en schud om te coaten. Druk lucht uit de zak en hersluit opnieuw.Roll over zak meerdere keren met deegrol, zak schudden na elke zak rol, tot de boter tot grote vlokken is geperst. Breng het mengsel over naar een grote kom en roer er zure room, sinaasappelsap, water en eidooier door tot ze zijn gecombineerd.

2. Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het kort om een ​​gladde, samenhangende bal te vormen. Rol het deeg in een rechthoek van 51 bij 30 centimeter. Begin met de korte rand en rol het deeg in de strakke cilinder. Platte cilinder naar een rechthoek van 30 bij 10 centimeter en overbrengen naar perkament bekleed omrande bakplaat. Bedek met plastic folie en bevries gedurende 15 minuten.

3.Line muffinbakje van 3 liter met folielinnen en vetvoeringen met kookspray. Combineer kristalsuiker, bruine suiker, sinaasappelschil, kaneel en vanille in een middelgrote kom.

4.Verwijder het deeg uit de vriezer en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg in een rechthoek van 51 bij 30 centimeter en strooi het gelijkmatig over de vulling, laat de randen van 1,25 centimeter rond. Sta aan de lange kant, rol het deeg in een strakke cilinder en centimeter lichtjes om te verzegelen seams.trim 1.25 centimeter deeg van elk uiteinde en gooi weg. Snijd de cilinder in 3 stukken en breng over, snij de kant op met de voorbereide muffin liter. Bedek losjes met plastic en koel minstens 4 uur of maximaal 24 uur.

5. Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven op 200. Wanneer de oven de 200 bereikt, zet hem dan uit. Voeg 8x8 pan toe aan het onderste rooster en vul hem met kokend water.Verwijder broodjes uit de koelkast en gooi het plastic weg. Plaats de broodjes in de afgezette oven tot gepofte en verdubbeld in grootte, ongeveer 20 tot 30 minuten. Verwijder de broodjes en de waterpan uit de oven en verwarm de oven tot 425. Bak tot de broodjes ongeveer 5 minuten rijzen, en verlaag dan de temperatuur van de oven tot 325. Bakken tot diep goudbruin, 40 tot 50 minuten.Coolbroodjes in blikken gedurende 5 minuten, daarna overbrengen naar rooster en aflegvoeringen. Warm bewaren.

* Om vooruit te komen, zegt koksland dat ze gevuld muffinblik moeten overbrengen naar de vriezer totdat de broodjes stevig zijn, ongeveer 30 minuten. Vervoer broodjes met voeringen naar een rits-afsluitzak en vries in tot maximaal 1 maand. Om te eindigen, breng broodjes terug naar muffinvorm en koel ze af gedurende ten minste 8 uur of maximaal 24 uur. Ga verder met stap 4.