Oekraïense zoete kool varenyky (pierogi dumplings)

OM DE VULLING TE MAKEN: Snijd de kool in vieren.Steam tot heel zacht, ongeveer 20 tot 30 minuten.Drain en cool.In een sterke maar dunne linnen handdoek, knijp zoveel mogelijk van de gestoomde kool. Druk maar een klein beetje handvol tegelijk. Snijd het sap weg.

Vermaal de geperste kool met het fijne lemmet van een vleesmolen. Voeg de roomkaas en de zachte boter toe en breng het op smaak met peper en zout. Zet opzij.

DE DEEG MAKEN: Klop het ei, melk, water en zure room samen. Voeg de bloem toe, Een kom met een inhoud van 1/4 liter die tegelijkertijd bevat, goed mengt na elke toevoeging. Zet op een met meel bestoven bord en kneed tot een gladde en elastische massa. Dit kan 10 minuten duren. Voeg zo weinig mogelijk extra bloem toe.

Leg de bal deeg onder een omgekeerde kom tot het klaar is om te gebruiken.

Om de varenyky te maken, snijd het deeg in 4 stukken. Op een met bloem bestoven bord een stuk deeg uitrollen in een ronde 2,5 centimeter dik. Resterende rest van het deeg bedekt. ​​Met een koekjesvormer of glazen beker (6,33 tot 7,66 centimeter in diameter), Snijd het deeg in ronden. Neem voor elke varenyk 1 deegronde, strek het een beetje uit met je vingers en schep ongeveer 2 eetlepels kool in het midden.

Vouw de cirkel doormidden en druk de randen tegen elkaar. Snijd de randen met uw vingertoppen in een decoratief patroon als u dat wenst. Zorg ervoor dat u de randen goed afdicht of dat de vulling eruit kan vallen tijdens het koken. Plaats de knoedels op een handdoek of bak is licht besprenkeld met maïsmeel. Blijf rollen totdat alle vulling is opgebruikt.

Breng een zeer grote ketel water aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout aan het water toe en laat ongeveer 20 varenyky in een keer in kokend water koken totdat ze zacht zijn en zweven (ongeveer 5 tot 6 minuten). Verwijderen naar een schaal met een lepel en dribbelen met boter en een beetje olie, om te voorkomen dat het blijft hangen. Vouw de varenyky voorzichtig in de olie. Linkover varenyky kan worden gebakken in boter en olie met gebakken uien.

Maakt ongeveer 8 dozijn knoedels.