Oeufs au beurre noir - eieren met zwarte boter

Name: oeufs au beurre noir - eieren met zwarte boter
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 2 eieren; 1 eetlepel wijnazijn; 1 eetlepel boter; 1 theelepel peterselie, gehakt

Een elegante manier met eieren uit het Creools hoofdstuk van het Regionale Kookboek van de Verenigde Staten, Culinary Arts Institute of Chicago, 1947.

Ingrediënten

2 eieren
1 eetlepel wijnazijn

1 eetlepel boter
1 theelepel peterselie, gehakt

Bereiding

Pocheer de eieren in water waaraan een beetje azijn is toegevoegd.
Verwijder terwijl het nog steeds zacht is en leg het in een schaal in een warme oven.
Kook de wijnazijn tot hij 0,5 is van de oorspronkelijke hoeveelheid; giet over eieren.
Laat de boter een paar minuten in de pan sudderen; voeg peterselie en zout toe en kook totdat boter en peterselie bruin zijn.
Giet over eieren en serveer meteen.