Okinawa jaja soba (soba met kimchi en miso-vlees saus)

Name: okinawa jaja soba (soba met kimchi en miso-vlees saus)
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1/2 stuk komkommer; 3 eetlepels lente-uitjes, gehakt; 1/3 stuk wortel; 1/3 stuk bittere meloen; 1/2 theelepel zout; 1 teentje knoflook, geraspt; 3 eetlepels lente-uitjes, gehakt; 4 eetlepels miso; 2 eetlepels awamori; 2 1/2 eetlepels suiker; 3 druppels chili olie (layu); 250 g gemalen varkensvlees; 2 theelepels brede chili bonenpasta (doubanjiang); 130 liter water; 200 g okinawa soba-noedels; 3 druppels chili olie (layu); 3 druppels chili olie (layu)

Dit unieke en verfrissende gerecht maakt gebruik van Okinawa soba, kimchi en op miso gebaseerde vleessaus. Het is een gerecht met een unieke combinatie van smaken waarvan je niet zou verwachten dat ze samen zouden gaan.

Ingrediënten

Bereiding

Begin met het bereiden van de te gebruiken groenten. Breng de komkommer, lente-uitjes en wortel in fijne reepjes.
Snij de bittere meloen doormidden en gebruik dan een lepel om het witte deel in het midden uit te scheppen dat de zaden bevat.Stel de bittere meloen kruiselings dun in.
Rasp de knoflook en hak het witte deel van de lente-uitjes fijn. Meng in een kom de knoflook, lente-uitjes, suiker, awamori en miso-pasta.
Breng water in een pan aan de kook en kook de wortelstroken gedurende ongeveer 2 minuten of tot de gewenste gaarheid.Verwijder de wortel uit de pan en spoel hem vervolgens af met koud stromend water.
Breng op dezelfde pot water terug aan de kook en voeg een halve theelepel zout toe. Leg de gesneden bittere meloen en kook deze 2-3 minuten of tot het zacht is.Verwijder de bittere meloen uit de pan en spoel onmiddellijk met koud stromend water om het kookproces te stoppen en zijn mooie groene kleur te behouden.
Verwarm een pan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel sesamolie toe. Leg het gemalen varkensvlees in de pan en roerbak het totdat de kleur bruin is en gaar is.
Maak een ruimte in het midden van de pan en voeg dan doubanjiang toe. Bak ongeveer een minuut in het midden en mix het goed met het gemalen varkensvlees.
Voeg de miso-saus toe en giet een half kopje water. Meng aan de kook en verlaag dan het vuur tot het laag is en bak tot het grootste deel is afgekoeld, wat ongeveer 20 minuten duurt. Haal de pan van het vuur.
Bak de soba-noedels volgens de instructies in de verpakking en laat ze vervolgens uitdruipen en spoel ze onmiddellijk af met koud stromend water. Gooi het met een halve eetlepel sesamolie om te voorkomen dat de noedels blijven kleven.
Leg een portie hoeveelheid soba-noedels op een bord. Voeg wat kimchi toe en vervolgens de miso-vleessaus erop. Voeg een paar plakjes bittere meloen toe en vervolgens de rest van de reepjes groenten.
Voeg een paar druppels chilipeper toe als je liever hebt dat je jaja soba pittiger is.