Okra gumbo

Name: okra gumbo
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 middelgrote groene paprika, fijngehakt; 0,5 (454 gram) pakket bevroren okra, ontdooid en in plakjes; 227 gram verse champignons, in plakjes; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 0,5 theelepel vijlpoeder; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Verdikt met een roux, deze vegetarische gumbo is rijk aan tomaten, uien, paddenstoelen, paprika's en okra.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer ze in knoflook, ui en groene paprika en bak ze tot ze zacht zijn. Doe okra, champignons, tomatenblokjes en hun tomatenpuree, vijlpoeder, laurierblaadjes, zout en pepper.Cook, af en toe roeren, 40 minuten.
Verwarm 2 eetlepels olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg constant bloem toe en kook 2 tot 5 minuten, totdat een goudbruine roux is gevormd.
Schep de roux in het okra-mengsel en kook verder, af en toe roerend, 5 tot 10 minuten, tot het ingedikt is.