Okra, maïs en tomaten

Okra en uien worden gebakken met spek en vervolgens gestoofd met tomaat en maïs in dit heerlijke bijgerecht dat vooral goed wordt geserveerd naast maïsbrood. Dit recept is al heel lang favoriet bij het hele gezin.

Plaats het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer om wat van de sappen los te maken, voeg dan de ui en okra toe. Bak tot ze zacht en bruin zijn, voortdurend roerend. Wees voorzichtig, omdat dit de neiging heeft snel bruin te worden.
Giet de tomaten in en laat gedurende 20 minuten op matig vuur sudderen. Mix in de maïs en laat nog 10 minuten sudderen. Breng het seizoen met bestandspoeder, zout en peper en serveer.