Noord-Italiaanse vleessaus (ragu bolognese)

Name: Noord-Italiaanse vleessaus (ragu bolognese)
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 28
Ingredients: 4 eetlepels boter, verdeeld; 113 gram pancetta, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden ui; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die vleesbouillon bevat; 340 gram mager varkensvlees; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die vleesbouillon bevat; 2 eetlepels tomatenpuree; 200 gram kippenlever; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; 1 theelepel zout, of naar smaak; 0,5 theelepel vers gemalen zwarte peper, of naar smaak

Dit recept komt uit Bologna, Italië. Een ongewoon kenmerk van deze saus is dat er geen knoflook in zit, maar er is een hint van gemalen nootmuskaat. Bewaar over hete gekookte pasta.

Ingrediënten

Bereiding

Smeer 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg pancetta, ui, wortel en bleekselderij toe en bak, vaak roerend, gedurende 10 minuten of tot het lichtbruin is. Overdracht naar een zware grote pan.
Verwarm in dezelfde koekepan olijfolie.Kook gehakt en varkensvlees op middelhoog vuur, roerend om klonten te breken, tot ze bruin zijn. Giet de wijn erin, verhoog het vuur en kook krachtig, onder voortdurend roeren, tot bijna alles is verdampt. Breng het gemalen vleesmengsel over in de pan met de pancetta en de groenten. Zet de koekenpan opzij.
Roer de runderbouillon en tomatenpuree door de pan. Meng de saus aan de kook op hoog vuur, laat het vuur laag worden en laat het, gedeeltelijk afgedekt, 45 minuten rusten onder af en toe roeren.
Smelt ondertussen 2 eetlepels boter op middelhoog vuur in de originele koekenpan. Voeg kippenlevers toe en bak gedurende 3 tot 4 minuten, of tot ze stevig en lichtbruin zijn. Haal de lever uit de koekenpan en de dobbelsteen. Zet opzij en voeg toe aan saus 10 minuten voordat het klaar is. Een paar minuten voor het opdienen, roer de room erdoor en laat het opwarmen. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en peper.