Olijf- en tijmbrood

AANVULLEND INGREDIËNT: een schaal met een inhoud van 1/3 liter met een basisspons van brood (uit mijn basisrecept voor broodsuiker).

Kan elke vlezige zwarte olijf gebruiken in plaats van Kalamatas.

Los in een kom de gist op in het water. Laat het drie minuten rijzen.

Roer de spons in het water en breek de spons met je handen of een lepel open.

Voeg 4/5 liter bloem en zout toe en mix, schraap en vouw tot het deeg zich verzamelt in een enkele massa. Mix in de olijven en tijm tot deze zijn verdeeld. Dit deeg zal nat en plakkerig zijn.

Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed zoveel mogelijk van de A-beker met een inhoud van 80 ml bloem die nodig is om een ​​glad en elastisch deeg te maken.

Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af met plasticfolie en bewaar het een nacht.

Halveer het deeg en vorm elk stuk tot een bal en plaats het in een geoliede kom en bedek het met plastic. Laat het twee uur opstaan ​​op een tochtvrije plaats.

Leg elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en druk grote bubbels uit. Vorm elke helft in een losse ovaal. Breng elk van de ovalen over in een 9x5 broodvorm met de naad aan de onderkant. Plaats opnieuw met plastic en laten verdubbelen in bulk, wat 2 tot 2,5 uur zou moeten duren.

Verwarm de oven ten minste dertig minuten voor met een baksteen of tegels op het middelste rek tot 425. Plaats een bakblik met goede zijkanten op de onderste plank. Bestrijk twee kopjes water. Plaats de broodpannen op de stenen en dan onmiddellijk giet het kokende water in de bakvorm.

Bak 35-40 minuten totdat de broden hol klinken wanneer ze uit de pannen worden gehaald en op de bodem worden getapt. Haal de broden uit de pannen en koel af op een rek.